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排骨山药汤,是一道家常汤菜,制作原料主要有排骨、山药、葱姜、料酒。
说到排骨汤,大家再熟悉不过了,因为排骨汤味道鲜美,而且可以跟很多食材搭配一起炖汤,一根排骨只需要20多块钱,价格很平民,老百姓都能吃得起,因而特别受大家喜欢。我家经常喝的排骨汤有玉米排骨汤、冬瓜排骨汤、山药排骨汤,入秋以后,我家喝的最多的自然是山药排骨汤了。山药口感绵软,营养丰富,有“天然人参”之称,多吃山药有健脾益胃、促进消化的功效,用山药和排骨一起炖汤,能够很好地补充钙质,还能提高身体免疫力。现在天气转凉,一早一晚温差比较大,稍不注意就容易引起感冒,因而这个季节最适合喝山药排骨汤了,而且要多喝。

山药排骨汤是家家户户经常喝到的一款滋补汤,也许大家都会觉得做法很简单,但是要炖出乳白色的排骨汤,估计很多人就不会了,也许有人会认为骨头在经过长时间熬煮后,汤汁自然就成乳白色了,其实有一个非常简单的方法能使汤汁快速熬成乳白色,只需要在步骤里多加一步,汤汁很快就变成乳白色了,但是很多人都不知道。我原来炖排骨汤的时候也少了这一步,炖出的排骨汤很清澈,看起来并不是很有食欲,后来学会这种方法后,每次炖出的排骨汤呈浓浓的乳白色,看起来非常有食欲,味道自然鲜美无比。如果你也喜欢喝山药排骨汤的话,就请跟着我的文章往下阅读,一定要仔细看哦,因为文章里不仅有熬出乳白色汤汁的小窍门,还有防止山药变黑的小妙招。

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【山药排骨汤】

 

食材:排骨1根,山药1根,红萝卜1根,生姜1小块,热水适量,盐适量,白醋少许,料酒1大勺,枸杞少许,食用油少许。

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具体做法:

1,首先将山药用清水冲洗干净,山药表面比较脏,多洗几遍,否则处理好的山药看起来不白净。

 

2,将山药泡在水里,在水里用削皮刀削去山药皮,这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。

 

3,将削好皮的山药放在清水里,加入少许白醋,这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。

 

4,将山药切成滚刀块,继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。

 

5,将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块,生姜洗净去皮后拍散备用

 

6,锅里放入适量清水,将剁好的排骨放入锅里,加入1大勺料酒,开大火烧开后撇去表面浮沫,排骨捞起沥干水备用。

7,锅里加入少许油,油烧热后放入生姜和排骨,小火翻炒1分钟左右,至排骨变色。这一步很多人都没做,都是排骨焯水后直接煮了,其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。

 

8,接着加入适量热水,然后加入红萝卜和沥干水的山药,开大火烧开。

 

9,然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里,先开大火煮开后继续煮10分钟,这么做的目的是使山药排骨汤煮白。

 

10,然后转小火继续熬煮,煮至汤汁变白变浓,排骨、山药和红萝卜软烂即可,大概30分钟左右的时间。

 

11,最后撒上少许洗净的枸杞,再加入适量盐调味,营养美味的山药排骨汤就做好了。

 

12,汤汁乳白,非常诱人!你学会了吗?

小贴士:

1,排骨焯水的时候加入少许料酒,可以起去腥的作用。

2,对山药过敏的人,在削山药皮的时候可以戴手套进行,防止山药粘液接触到皮肤而引起瘙痒。

3,水量要一次性加足,否则影响口感。

这样一道汤汁鲜美、营养滋补的山药排骨汤的做法你学会了吗?

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